caillette ! hummm!!!!!

c’est un peu bon , comme on dit en Ardéche !!!

 

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 kg d’échine ou d’épaule de porc désossée et hachée
- 1 kg de foie de porc haché
- 500 g de crépine de porc
- 1 kg d’épinards + 1 kg de feuilles vertes de blettes (on peut utiliser de la salade frisée ou scarole)
- 1 tasse à thé de persil + 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon + 2 cuillères à soupe de ciboulette + 2 cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil + 2 cuillères à soupe d’échalote et 2 cuillères à soupe d’ail (le tout haché)
- 10 œufs
- 1 kg de crème fraîche
- 1 tasse à thé de chapelure, 1 verre à liqueur d’armagnac ou de marc, 25 cl de vin blanc sec
- 75 g de sel fin et 10 g de poivre en poudre.

Mettre les viandes hachées dans une bassine.
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition, y mettre les épinards et les feuilles de blettes (épluchées et lavées évidemment !), les laisser blanchir quelques minutes puis les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les presser entre les mains pour bien les essorer. Les hacher grossièrement et les rajouter aux viandes dans la bassine.
Hachez les herbes aromatiques, les échalotes et l’ail, les mettre aussi dans la bassine.
Rajouter aussi les œufs préalablement battus.
Mélanger bien le tout, ajouter la crème fraîche, la chapelure, l’armagnac, le vin blanc, le sel et le poivre.
Etaler la crépine sur un plan de travail (propre), poser la valeur d’une grosse louche de préparation sur un coin de crépine, envelopper (donc on forme de grosses boules) avec une quantité de crépine nécessaire et couper.
Recommencer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation.
Préchauffer le four à 7.
Ranger les caillettes sur la plaque à four en les serrant bien et les faire cuire de 45 à 50 minutes.

** RECETTE 2 **

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour des caillettes plus petites et pour 6 personnes :
- 250 g d’échine de porc
- 250 g de foie de porc
- 250 g de chair à saucisse
- 250 g d’épinards + 250 g de feuilles de blettes
- 1 oignon + 1 gousse d’ail, mélange de cerfeuil, estragon, ciboulette, persil (le tout haché)
- 5 œufs
- 1 gros pot de crème fraîche
- sel et poivre

Procéder exactement comme pour la recette N°1.

Pour une version plus rapide, on peut faire cuire au préalable les viandes à la poêle avec l’ail, l’oignon et après 5 minutes de cuisson y rajouter les épinards, les blettes et les aromates.
Laisser refroidir et façonner les caillettes (une grosse boule de farce dans un morceau de crépine).
Faire cuire au four 30 minutes.

Pour les fainéants on en trouve en grande surface au rayon frais et emballages sous vide, fabriquées par une petite société ardéchoise.
J’ai testé une fois ou deux et je peux garantir un produit de qualité !



Laisser un commentaire

poésie d'utilité publique |
ce que j ai a dire |
Collectif des collèges ambi... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | ORGANISATION MARIAGE, ...
| informations
| e-r0d | le blog